すべりひゆとなすのごま和え

昨日とったすべりひゆは

そんなに量がなかったので

名残のなすと一緒にごま和えに。

この時期のなすは皮も固くて、

種も目立ってきていたので

焼きなすにして皮をむき、


ごまのぷちぷちと食感を合わせてみました。

【すべりひゆとなすのごま和え】

材料　

すべりひゆ　50g

なす　3本

A

すりごま　大さじ２

薄口しょうゆ　大さじ１

作り方

１、すべりひゆはさっと茹でて、

しょうゆ洗い（※1)をし、1㎝幅に切る。

２、なすはなす同士を叩いてから（※2）

魚焼きグリルで両面焼き、皮をむいて

２cm幅に切る。

３、１と２、Aを合わせてできあがり。

※1 しょうゆ洗いとは・・

水気をしぼったすべりひゆに

醤油をほんの少しかけ、さらに絞る。

こうすると

さらに余分な水分が抜けるのと、野菜本来の旨味がでます。

※2 ナス同士をまんべんなく叩くことで熱したあと、

皮がむきやすくなります。

すべりひゆのヌメリと

焼きなすのとろっとさがばっちり合いました。

箸休めにぴったりです。